少(shao)年佳節(jie)倍多情(qing)，老去誰(shui)知感慨生(sheng)；
不(bu)效艾符趨(qu)習俗(su)，但祈蒲(pu)酒話升平。
鬢絲日(ri)日(ri)添白頭，榴錦年年照眼明(ming)；
千(qian)載賢愚同瞬息，幾(ji)人湮沒幾(ji)垂名。
紀念屈原、龍舟競渡、插艾懸蒲……明天就是端午節了，在各類慶祝端午的活動中，包粽子、吃粽子，是人們最廣為流傳的一項習俗。說起粽子，如今，咸粽子、甜粽子紛紛大行其道，突破了地域界限，受人歡迎。
蜜(mi)棗粽子(zi)、豆沙(sha)粽子(zi)、棗泥(ni)粽子(zi)、蛋黃(huang)肉粽……在青島包(bao)粽子(zi)多(duo)年(nian)的吳女(nv)士對粽子(zi)的包(bao)法(fa)和餡(xian)料搭配如數家珍，不妨(fang)一(yi)起來(lai)看(kan)看(kan)吧。
吳女士表示，包粽(zong)子前，先(xian)準備一斤糯(nuo)米，提前一夜(ye)泡發(fa)，泡到(dao)手指一捻(nian)就碎的(de)狀(zhuang)態就可以(yi)，然后(hou)瀝(li)干水分。包的(de)時候，粽(zong)葉要有規(gui)律地擺好，然后(hou)向內卷(juan)起來，卷(juan)出一個(ge)小(xiao)漏斗。
隨后放一顆大棗(zao)，放一兩泡好的(de)米(mi)，再放三顆棗(zao)，然后按(an)照形(xing)狀(zhuang)折疊好，再用線捆上，一個(ge)粽(zong)子就完成啦。“一個(ge)粽(zong)子里要有(you)四顆棗(zao)，象征(zheng)著(zhu)四平八穩，是(shi)非常好的(de)寓意。”
在(zai)包蛋(dan)黃(huang)肉粽(zong)(zong)時，也是(shi)先(xian)把(ba)粽(zong)(zong)葉(xie)卷出(chu)(chu)一(yi)個(ge)(ge)小漏斗，再放上一(yi)半(ban)米(mi)，把(ba)腌好的肉和蛋(dan)黃(huang)放上，再壓(ya)上一(yi)層米(mi)，把(ba)粽(zong)(zong)葉(xie)合上，疊出(chu)(chu)四個(ge)(ge)角(jiao)。“按照習慣，我(wo)用(yong)紅線包肉的，用(yong)綠線包素的，不僅顏(yan)色(se)好看，也好分辨。”
豆(dou)沙粽子同理。放一(yi)半米，裹進去豆(dou)沙餡(xian)(xian)，再鋪上(shang)一(yi)層米。吳女士的手法很快、很熟(shu)練，不到一(yi)上(shang)午(wu)，就(jiu)把所(suo)有餡(xian)(xian)料的粽子都包好了。
煮熟后，粽葉的(de)(de)(de)顏色不再鮮亮，但是沉沉的(de)(de)(de)墨綠色卻讓(rang)人看的(de)(de)(de)十分(fen)有食欲，伴(ban)隨著粽葉的(de)(de)(de)清香，糯(nuo)米的(de)(de)(de)軟(ruan)糯(nuo)，粽子如今在人們(men)心中已不僅(jin)僅(jin)是紀念屈原，更多的(de)(de)(de)是被(bei)賦予了“家”的(de)(de)(de)概念。
“有(you)人習慣(guan)吃甜粽(zong)(zong)子，有(you)人習慣(guan)吃咸粽(zong)(zong)子，在端午(wu)節的(de)假期，無論(lun)能(neng)不能(neng)回家，都能(neng)吃到(dao)合自(zi)己(ji)口味的(de)粽(zong)(zong)子，就有(you)了家的(de)感覺(jue)。”吳女士(shi)說(shuo)。
為何是端午節“安(an)康” 而不是“快(kuai)樂”？
端(duan)午，是夏季（午月）開端(duan)，農歷五月天氣濕熱(re)多病毒(du)(du)疫疾，一直被古(gu)人(ren)認為(wei)是“惡月”，古(gu)人(ren)形容此間(jian)“五毒(du)(du)盡出”，蛇蟲(chong)繁殖(zhi)，易(yi)咬傷(shang)人(ren)，人(ren)易(yi)生病，瘟疫也易(yi)流行。
所以端午節的主要民俗，包括飲雄黃酒、帶香包、掛菖蒲和艾草、拴五色絲線、掛五毒圖、掛鐘馗畫都有驅除災害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。
為(wei)什么掛鐘馗畫也是祈求平(ping)安健康呢？因為，鐘馗一直被當作驅除癘疾的神祇受到民間的廣泛信仰。春節時鐘馗是門神，端午節時鐘馗又成為斬五毒的天師。
端(duan)午節可謂古代(dai)祛病防疫的重要節點，類似于(yu)今天的“公共衛生日”，這(zhe)也是(shi)(shi)為什么端(duan)午節的祝(zhu)福語是(shi)(shi)“端(duan)午安康”而(er)不(bu)是(shi)(shi)“端(duan)午快樂”。
粽子，又(you)叫“角(jiao)黍”、“筒(tong)粽”。其(qi)由來(lai)已久，花樣(yang)繁多。據記載，早在春秋時(shi)期，用菰葉（茭白(bai)葉）包黍米成(cheng)牛角(jiao)狀(zhuang)，稱(cheng)“角(jiao)黍”；用竹(zhu)筒(tong)裝米密封烤熟(shu)，稱(cheng)“筒(tong)粽”。
東(dong)漢(han)末年，以草(cao)木(mu)灰水(shui)(shui)浸泡黍米，因水(shui)(shui)中含堿(jian)，用菰葉包(bao)黍米成(cheng)四(si)角形，煮熟(shu)，成(cheng)為廣東(dong)堿(jian)水(shui)(shui)粽(zong)。晉代，粽(zong)子(zi)(zi)被(bei)正式定(ding)為端(duan)午(wu)節食品。這時，包(bao)粽(zong)子(zi)(zi)的原料除糯米外(wai)，還添加中藥益智(zhi)仁，煮熟(shu)的粽(zong)子(zi)(zi)稱“益智(zhi)粽(zong)”。
時(shi)人周處《岳陽風土記(ji)》記(ji)載(zai)：“俗以菰葉裹黍(shu)(shu)米……煮之(zhi)，合(he)爛熟，于五月(yue)五日(ri)至夏(xia)至啖之(zhi)，一名粽，一名黍(shu)(shu)。”南北朝時(shi)期，出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆(dou)等(deng)，品種(zhong)增多。粽子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡(po)有(you)“時(shi)于粽里見楊梅(mei)”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元、明時期，粽子的包(bao)裹(guo)料已從(cong)菰葉(xie)(xie)變革為(wei)箬葉(xie)(xie)，后來又(you)出(chu)(chu)現用蘆(lu)葦葉(xie)(xie)包(bao)的粽子，附(fu)加料已出(chu)(chu)現豆沙、豬肉(rou)、松子仁(ren)、棗(zao)子、胡桃等(deng)(deng)等(deng)(deng)，品種更(geng)加豐富多彩。一直到今天(tian)，每年五(wu)月初，中國(guo)百姓家(jia)家(jia)都(dou)要(yao)浸糯米、洗粽葉(xie)(xie)、包(bao)粽子，其花色品種更(geng)為(wei)繁(fan)多。
從餡料看，北方(fang)多(duo)包小棗(zao)的(de)北京棗(zao)粽；南方(fang)則有豆沙(sha)、鮮肉、火腿、蛋黃(huang)等多(duo)種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的(de)風(feng)俗，千百年來，在中國(guo)盛行不衰，而(er)且流傳到朝(chao)鮮、日本(ben)及東(dong)南亞(ya)諸(zhu)國(guo)。
端(duan)午(wu)節(jie)小(xiao)孩佩(pei)香囊，傳說有(you)避(bi)邪驅(qu)瘟(wen)之意，實(shi)際是用(yong)于襟(jin)頭點綴裝飾(shi)。香囊內(nei)有(you)朱砂、雄黃(huang)、香藥，外(wai)包以(yi)絲布，清香四溢，再以(yi)五色絲線弦扣成索，作各種(zhong)不同形狀，結成一串，形形色色，玲(ling)瓏(long)可愛。
民諺說：“清明(ming)插(cha)柳，端午插(cha)艾(ai)”。在端午節，人們把插(cha)艾(ai)和菖蒲作(zuo)為重要內(nei)容之一。家(jia)家(jia)都灑掃庭除，以(yi)菖蒲、艾(ai)條插(cha)于門眉，懸于堂中。
并(bing)用菖蒲、艾葉、榴花、蒜頭、龍船花，制成人(ren)形(xing)或虎(hu)形(xing)，稱為艾人(ren)、艾虎(hu)；制成花環、佩飾，美麗(li)芬芳，婦人(ren)爭相佩戴，用以驅瘴。
艾(ai)，又名家艾(ai)、艾(ai)蒿(hao)。它的莖、葉都含有(you)揮發(fa)性芳(fang)香油。它所產(chan)生的奇(qi)特芳(fang)香，可(ke)驅蚊(wen)蠅、蟲蟻(yi)，凈化空氣。中醫(yi)學上以(yi)艾(ai)入藥，有(you)理(li)氣血、暖子宮、祛寒濕的功能(neng)。將艾(ai)葉加工成“艾(ai)絨”，是灸法治病的重要藥材。
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